仕込み（三段仕込み）

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１．１日目、「添仕込み」の様子

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添タンクと呼ばれる小さめのタンクに「酒母」「麹」「仕込み水」「蒸米」を入れ、混ぜます。

右の写真は、最初から発酵タンクで仕込む造りです。添タンク同様、「酒母」「麹」「仕込み水」「蒸米」を入れます。（写真は麹を入れています。）

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２．２日目、「踊り」の様子

酵母が繁殖するように、添タンクにふたをして置いておきます。

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３．３日目、「仲仕込み」の様子

仲仕込みは添タンクから発酵タンクに移し変え、「麹」「蒸米」「水」を加えます。 （写真は蒸米を投入しています。）

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４．４日目、「留仕込み」の様子

4日目の留仕込みも同様に「麹」「蒸米」「水」を加えます。

仕込みの分量は、おおよそ 「添」が全量の１／６、 「仲」が全量の２／６、 「留」が全量の３／６ という割合です。

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